CONIGLIO AI PEPERONI

Kcal a porzione: 260 Ingredienti per 4 persone: 500 gr di polpa di coniglio, 500 gr di peperoni rossi, 500 gr di pomodori lunghi, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 6 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, sale, 1 peperoncino tritato. Tagliare a fette sottilissime la cipolla e metterla in una padella e farla dorare con un cucchiaio di olio e uno di acqua. Lavare i pomodori e tagliarli a rondelle sottili. Lavare i peperoni, aprirli ed eliminare i semi e i filamenti quindi tagliarli a pezzetti. Unire i pomodori, e i peperoni alla cipolla insieme a uno spicchio d'aglio, salare poi fare cuocere a fiamma moderata per quindici minuti. Cuocere a vapore per 45 minuti il coniglio a pezzi con sopra uno spicchio d'aglio, la salvia, il rametto di rosmarino, la foglia di alloro il sale e mezzo cucchiaìno di peperoncino tritato. Disporre i peperoni e i pomodori su un grande vassoio, con sopra i pezzi di coniglio. Servire ben caldo.