GNOCCHI AGLI SPINACI

Kcal a porzione: 265 Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla tritata, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, 6 cucchiai di parmigiano grattuggiato, 500 gr di foglie di spinaci freschi, 30 gr di prosciutto cotto tritato, 200 gr di ricotta, 60 gr di farina, 15 gr di burro, noce moscata q.b. e 1 uovo. Soffriggere la cipolla con l'olio e un cucchiaio di acqua, quando la cipolla sarà ben dorata aggiungere il prosciutto per altri 2 minuti. Mettere il tutto in un recipiente insieme agli spinaci precedentemente cotti e ben strizzati ed unire la ricotta. Mescolare bene e sciacciare con la forchetta, aggiungere metà del parmigiano, la noce moscata, la farina e un uovo. Mescolare bene e riponiamo il tutto in una tasca da pasticcere con un buco di circa 1 cm. Spremere la tasca da pasticcere su un foglio di carta oleata, formando dei gnocchi di 2 cm di lunghezza usando più fogli. Immergere i fogli ottenuti uno alla volta in abbondante acqua bollente. Gettare la carta residua. I gnocchi dovranno cuocere per almeno 2 minuti dopo che saranno risaliti in superficie. Scolare in un piatto finché non saranno cotti tutti i gnocchi. Completata l'operazione versare in una pirofila imburrata, cospargere con dei pezzettini di burro e con il parmigiano rimanente e infornare a 200° finché non saranno dorati.