GNOCCHI ROSSI DI SEMOLINO

Kcal a porzione: 350 Ingredienti per 4 persone: 180 gr di semolino di grano duro, 2 uova, 1 litro di latte scremato, 20 gr di burro, 500 gr di pomodori lunghi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 manciata di funghi porcini secchi, 30 gr di parmigiano, sale e mezzo cucchiaino di zucchero. Immergere i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida per farli ammorbidire. Portare a ebollizione il latte, abbassare la fiamma e versarvi a pioggia il semolino mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi per almeno quindici minuti, poi togliere dal fuoco e incorporare le uova sempre mescolando e aggiungere mezzo cucchiaino di sale. Su una superficie pulita stendere il composto ottenuto in uno strato dì circa un centimetro e mezzo di spessore. Lasciare raffreddare, poi, utilizzando un piccolo bicchiere o una tazzina, formare tanti dischi. Mettere i dischi di semolino in una pirofila leggermente imburrata poi cospargerli con qualche fiocchetto di burro. Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, porli in una padella insieme con lo spicchio d'aglio e la cipolla tagliata a fettine sottili, il sale e lo zucchero e fare cuocere per mezz'ora. Mettere la pirofila con i gnocchi di semolino nel forno caldo a 180° per almeno 15 minuti. Intanto far sgocciolare i funghi e unirli ai pomodori e fare cuocere per altri quindici minuti. Togliere i gnocchi dal forno, versarvi sopra il sugo e poi il parmigiano e servire.