MELANZANE SFIZIOSE

Kcal a porzione: 100 Ingredienti per 4 persone: 500 gr di melanzane, 4 cucchiai di polpa di pomodoro, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di pinoli, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, 1/2 peperoncino rosso tritato. Lavare le melanzane, tagliarle a pezzetti, metterle in una terrina, salarle e lasciarle riposare per almeno 40 minuti. Scolarle e asciugarle e porle in una padella antiaderente. Tagliare a fettine la cipolla e il sedano, quindi unirli alle melanzane. Mettere sul fuoco, a fiamma minima, coprire e fare cuocere per 15 minuti. Togliere il coperchio, bagnare le verdure con il vino bianco e cuocere per cinque minuti a fuoco medio. Unire la polpa di pomodoro, il peperoncino, i pinoli, un cucchiaino di sale e proseguire la cottura ancora per 15 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere l'olio, mescolare e lasciar raffreddare. Servire tiepido.