Ricetta base per fettuccine, lasagne e tortelli

Ingredienti:
farina di grano tenero
uova
sale
olio extra vergine di oliva

Versate a fontana la farina e al centro il resto degli ingredienti.
Impastare la farina con l'uovo e una presa di sale con l'aggiunta di qualche goccia di olio calcolando per ogni 100 gr. di farina 1 uovo.

L'impasto deve diventare morbido ed omogeneo e una volta pronto tagliatelo in parti uguali e stendetelo fino a dargli la forma di lunghe strisce su una superficie ben infarinata fino a che non avrà lo spessore desiderato.
La sfoglia può essere tirata a mano oppure vi sono in commercio comode e poco costose macchine a manovella. Se si usa la macchinetta, appiattite l'impasto e passatela una prima volta ad uno spessore non troppo stretto poi ripiegatela e ripetete 3 o 4 volte finchè non risulti perfettamente omogenea dopodichè tagliatela a macchina o a mano ricordandovi di infarinarla bene in modo che non si attacchi.