TORTA ALLE PESCHE

Kcal a porzione: 300 Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di pesche gialle, 180 gr di farina, 170 gr di acqua, 1 hg di ricotta freschissima, 1 cucchiaio di olio di oliva, 5 cucchiaini di zucchero, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, 1 albume d'uovo, il succo di 1 limone, 1 bustina di vaniglia, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di zenzero, 1 cucchiaino di pinoli. Lavare 1 pesca, sbucciarla, tagliarla a spicchi sottili e metterla su un piattino a parte con una spruzzata di limone. Tagliare le altre pesche a pezzi, bagnarle con succo di limone e poi frullarle. Versare la farina in una ciotola, unire tre cucchiaini di zucchero e l'olio e mescolare. Unire al composto centoventi grammi d'acqua e il lievito e mescolare con cura fino a ottenere un impasto omogeneo, aggiungere i pinoli mescolando. Disporre l'impasto in una tortiera foderata con carta da forno. Mettere la ricotta in una terrina, unire cinquanta grammi d'acqua, due cucchialini di zucchero, la cannella, lo zenzero, la vaniglia e mescolare fino a quando il composto non diventa cremoso. Montare a neve ben ferma l'albume d'uovo, unire alla ricotta lavorata le pesche frullate e poi incorporarlo al composto mescolando con cura. Versare la crema ottenuta sulla pasta già disposta nella teglia. Mettere nel forno precedentemente fatto scaldare a 180 ° e fare cuocere per 40 minuti. Togliere la torta dal forno, lasciarla raffreddare quindi guarnire la superficie con gli spicchi di pesca messi da parte.